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Mauseloch

Blumenkohl

Blumenkohl

Ob weiß, ob grün, ob lila- wegen seines vergleichsweise zurückhaltenden Kohlgeruchs ist Blumenkohl besonders beliebt.
Der Kohlkopf ist die Blüte der Pflanze. Geerntet werden die Köpfe, wenn sie fest verschlossen sind. Mit seinen großen grünen Blättern wird die Blüte vor Lichteinfall geschützt und bleibt dadurch weiß.
Bio-Blumenkohl ist nie so weiss wie konventioneller, weil diese übertriebene Weisse durch Kunstdünger erzielt wird.

Geschichte und Herkunft

Griechische Mönche sollen den Blumenkohl im 16. Jahrhundert Kreuzfahrern aus Italien zum Einsäen mitgegeben haben. Jedenfalls gedieh der Blumenkohl vom 17. Jahrhundert an in Italien. Ein Jahrhundert später war der Blumenkohl endlich auch in deutschen Landen; in Bamberg soll er zuerst heimisch geworden sein. Durch unermüdliche Züchtarbeit wurde die grüne Blume schliesslich weiss, rund und fest.

Auch findest Du bei uns Rückzüchtungen in lila, gelb oder grün sowie den optisch beeindruckenden Romanesco. Diese Variante wird auch als „Minarettkohl“ oder „Türmchenblumenkohl“ bezeichnet, weil die einzelnen Röschen die Form spitzer Türmchen haben. In seinen Eigenschaften und Inhaltsstoffen gleicht er dem weißen Blumenkohl. Weil die Röschen eine so schöne Form haben, ist der ganze gegarte Romanescokopf– auf einer Platte serviert– ein echter Augenschmaus.

Lagerung und Verarbeitung

Damit der feine Geschmack des Blumenkohls erhalten bleibt, sollte er nur wenige Tage an einem dunklen, kühlen Ort oder im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Auf jeden Fall lichtgeschützt.
Dazu entfernst du die grünen Blätter und schneidest den Strunk glatt ab. Zum Einfrieren empfiehlt es sich, den Blumenkohl in Röschen zu teilen und zwei bis drei Minuten zu blanchieren.

Bei der Verarbeitung wird zunächst der harte Strunk (keilförmig) entfernt und der Kopf in Röschen geteilt. Willst Du den Kopf im Ganzen zubereiten, sollte er wegen der eventuell vorhandenen Raupen (ein gutes Zeichen!) für 30 Minuten in Salzwasser gelegt werden.
Damit der Kopf gleichmäßig gart, ist es sinnvoll den Strunk kreuzweise einzuschneiden.
Blumenkohl bleibt übrigens schön hell, wenn dem Kochwasser Zitronensaft zugegeben wird.

Er schmeckt gekocht, geschmort, gratiniert (überbacken) und kommt als Gemüsebeilage, in Aufläufen, als Salat (auch roh), als Sauerprodukt oder als Hauptgericht mit einer hellen Soße auf den Tisch.

Inhaltsstoffe

Blumenkohl enthält besonders viel Vitamin K, das für die Blutgerinnung wichtig sein soll. Außerdem ist er, wie die meisten Kohlsorten, reich an Vitamin C, B1 und B2 sowie Niacin und Pantothen. 100g Blumenkohl enthält ungefähr 125 kJ (30 kcal).Durch seine zarte Zellstruktur ist er gut bekömmlich.

Letzte Aktualisierung: 11. September 2022