Blumenkohl in Röschen teilen und in wenig Wasser bissfest dünsten. Die Röschen anschließend abtropfen lassen und das Gemüsewasser aufheben (für die Soße).
Eier mit Sahne, Muskatnuss, Kräutersalz und Pfeffer verquirlen. In einer Pfanne Öl erhitzen. Die Blumenkohlröschen erst in der Eiersahe, dann im Paniermehl wälzen. Sofort in die Pfanne geben und von allen Seiten knusprig braten.
Für die Käse-Sahne-Soße die Zwiebel fein würfeln und in etwas Butter anbräunen. Mehl drüber stäuben und auch leicht anbräunen. Sahne/Gemüsewasser-Gemisch zufügen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen lassen, bei kleiner Hitze weiterköcheln.
Käse stückchenweise unterrühren, den Rand aber weglassen (da sich dieser in der Soße nicht auflöst). Mit Gemüsebrühe, Kräutersalz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Wenn die Soße zu dickflüssig ist, noch etwas Gemüsewasser zufügen.
Zu den Röschen passt z.B. Vollkornreis oder Spätzle.
