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Mauseloch

Schwarzwurzel

Schwarzwurzel, der „Spargel der Armen“

oder auch Winterspargel, verdankt ihren Namen einmal ihrer schwarzbraunen Schale, zum anderen der Tatsache, dass ihr Saft an den Händen dunkle Flecken hinterlässt. Der Geschmack erinnert an Spargel, ist aber viel würziger, herb-säuerlich.

Die Schwarzwurzel ist eine einheimische Wildpflanze, die schon viele Jahrhunderte lang als Gemüse- und Heilpflanze gesammelt wurde, ehe man sie ab der Mitte des 16. Jahrhunderts veredelte und kultivierte.

Die dünnen Wurzeln sind spitz zulaufend und haben eine Länge von bis zu 30 cm. Ihr Fleisch ist cremig weiß. Sie gehören zur Familie der Korbblütler.

Einkauf & Lagern

Saison ist in etwa von Oktober bis April.
Beim Einkauf darauf achten, dass die Wurzeln fest und steif sind, sie dürfen nicht gebrochen sein.
Im Gemüsefach des Kühlschranks kannst Du sie gut zwei Wochen aufbewahren.
Über Monate haltbar sind sie an einem kühlen trockenen Ort, zB in einer Kiste mit Sand.
Blanchiert kannst Du sie auch einfrieren.

Zubereitung

Zum Waschen und Putzen solltest Du unbedingt Gummihandschuhe anziehen. Die Flecken des austretenden Milchsaftes bekommst Du nicht mehr aus der Kleidung und kaum von den Händen.

Dann die Wurzeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, schälen und sofort in kaltes Wasser mit Essig legen, sonst verfärbt sich das Fruchtfleisch.

Die Stangen können je nach Weiterverarbeitung auch ungeschält in reichlich Salzwasser gegart werden. Nach dem Abkühlen lässt sich dann die Haut gut abziehen.

Du kannst Schwarzwurzeln braten, kochen oder frittieren. Die Kochzeit hängt von der Dicke ab, 20 Minuten müsste passen.
Besonders beliebt sind sie in etwas Butter gedünstet, serviert mit einer hellen Sauce.
Auch Roh in Salat ein nussiges Highlight. Gerieben mit etwas Zitronensaft und Mayonnaise.

Nährwert

Schwarzwurzeln zeichnen sich durch ihren hohen Anteil an Mineralstoffen wie Eisen und Kalium aus. Bei nur geringem Energiegehalt sind sie gute Ballaststofflieferanten. Das Wurzelfleisch ist reich an Eiweiß. Besonders hervorzuheben ist der hohe Gehalt an Inulin, damit auch für Diabetiker interessant. Schwarzwurzeln sind leicht verdaulich.

Letzte Aktualisierung: 8. Dezember 2022