Es gibt Apfel- als auch Birnenquitten, sie unterscheiden sich aber nur äußerlich, in der Form.
Die regionalen Quittensorten sind für den ungekochten Verzehr wenig geeignet, da sie hart und durch die Gerbstoffe bitter sind. Zudem sind die Kerne giftig, solange sie nicht erhitzt wurden.
Vor der Zubereitung sollte der Flaum, der Pelz der Quitte, mit Hilfe eines Tuchs abgerieben werden, da er reichlich Bitterstoffe enthält. Danach kann die Frucht geschält oder ungeschält verwendet werden.
Aus der Quitte kann Marmelade, Kompott, Mus, Saft und daraus Gelee, Likör oder Schnaps herstellt werden.
Der hohe Pektingehalt ist dienlich bei der Verarbeitung zu Fruchtaufstrichen.
Gebacken eignet sie sich als Dessert oder Zutat bzw. Beilage zu Fleisch- und Gemüsegerichten.
Quittenbrot ist eine Süßigkeit, hergestellt aus mit Zucker vermischtem eingedickten Quittenmus, das etwa 1 cm dick auf einem Backblech verstrichen im Backofen gedörrt wird. Anschließend in 2–3 cm große Rauten geschnitten und in Zucker gewendet.
Quittenbrot ist im Handel fast nicht erhältlich, in spanisch und portugiesisch- sprachigen Ländern ist „Dulce de membrillo“ eine verbreitete traditionelle Weihnachts- oder Wintersüßigkeit.
Quitten nicht übereinander sondern nebeneinander in luftige Kisten legen, so halten sie- bei maximal 10°C- viele Wochen. Stielansätze erst später entfernen.
Bei Quitten ist die Lagerdauer abhängig vom korrekten Erntezeitpunkt, siehe oben. Knapp reif geerntete Früchte lassen sich getrennt von anderem Obst bis zu zwei Monate lagern. Bei späterer Ernte verderben die Früchte zusehends, bei früherer Ernte sind sie geschmacklich unbefriedigend.
