Wirsing-Tomaten-Gemüse

• 1 Wirsing
• 300 g Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g geräucherten Tofu  oder vom Metzger Huth etwas Speck
• 50 g Pinienkerne
• 2 TL Basilikum
• 250 ml Gemüsebrühe
• Meersalz, Mühlenpfeffer
• Olivenöl
• 80 g Parmesan

1. Wirsing vierteln und in einem großen Topf in heißem Olivenöl kurz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Gemüsebrühe dazu geben und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
2. Tofu in Würfel schneiden, Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und an Seite stellen.
3. Etwas Öl in die Pfanne geben und den Tofu (oder den Speck) darin knusprig braten. Knoblauch fein gehackt zugeben, Tomaten vierteln und mit dem Basilikum in die Pfanne geben.
4. Kurz offen dünsten, mit Pfeffer würzen und über die Wirsingspalten verteilen.
5. Zum Schluss mit den Pinienkernen und dem geriebenen Parmesan bestreuen.

Dazu passt sehr gut Hirse, CousCous oder Bulgur.