Was benötige ich für das Rezept Wirsing-Quinoa-Päckchen auf Pastinakencreme?
4 große Wirsingblätter
120 g Quinoa
3 EL Tahin
1 TL edelsüßes Paprikapulver
3 EL Parnausskerne
2-3 EL Basilikumpesto
1 EL Sonnenblumenöl
250 g Pastinaken
1 TL Alsan
1 EL Cashewmus
frisch geriebene Muskatnuss
Meersalz, Pfeffer
Zubereitung
Wie bereite ich Wirsing-Quinoa-Päckchen auf Pastinakencreme zu?
Quinoa in 350 ml Wasser mit einer Prise Salz aufköcheln lassen und dann 15 Minuten bei ganz wenig Hitze ausquellen lassen.
Die Wirsingblätter vom harten Strunk herausschneiden und in Salzwasser 30 Sekunden blanchieren. Mit kaltem Wasser die Blätter abschrecken und abtropfen lassen.
Tahin mit Paprikapulver würzen, Wirsingblätter damit bestreichen und mit Pfeffer würzen.
Paranüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie zu duften beginnen.
Die Pastinaken gut bürsten, klein schneiden und 10 Minuten mit einem Dampfeinsatz dünsten (oder mit wenig Wasser köcheln lassen) bis sie weich sind, abgießen und abtropfen lassen. In einem Topf Alsan und Cashewmus schmelzen und zu den Pastinaken geben. Die Mischung mit einem Zauberstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und warmhalten.
Quinoa falls nötig, abgießen und abtropfen lassen. Auf die Wirsingblätter verteilen. Füllung glattstreichen, die Seiten einklappen und die Blätter von der Strunkseite her einrollen.
Auf jeden Teller einen langen Streifen Pastinakencreme streichen. Die Wirsingpäcken schräg anschneiden und in die Mitte setzen. Mit den gerösteten Paranüssen bestreuen und mit dem Basilikumpesto beträufeln.
