- Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Paprika in Würfel schneiden. Mit drei EL Olivenöl Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Reis glasig schwitzen. Tomatenmark zugeben, mit Wasser angießen, aufkochen lassen und bei reduzierter Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
- Petersilie unter den gegarten Reis geben und mit Salz würzen.
- Sellerie schälen, in mindestens vier dicke Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
- Backofen auf 200°C vorheizen. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden. Gegarte, abgetropfte Selleriescheiben auf ein hohes Backblech legen (oder eine große Auflaufform) und mit (Kräuter)Salz bestreuen. Reismischung auf den Selleriescheiben verteilen, mit Tomatenscheiben belegen und mit Hefeflocken bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten überbacken. Mit Pfeffer bestreuen und nach Geschmack mit frischen Kräutern bestreuen.
Tipp aus: Vegan und vollwertig genießen, Hädecke Verlag
