Mehl mit Hirse und Backpulver in eine Schüssel geben. Die Nüsse untermischen.
Butter mit Honig und Vanille schaumig schlagen. Nacheinander die Eier und Karottenmischung unterheben.
Mehlmischung auf den Teig streuen und mit Kochlöffel verrühren.
Mulden des Muffinblechs fetten, Teig einfüllen. Bei 180° auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten backen, bis sie an der Oberfläche leicht aufgeplatzt und leicht gebräunt sind.
Zum Schluss noch leicht warm aus den Mulden herausnehmen, mit Akazienhonig bestreichen und mit Kokosflocken bestreuen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
