Auberginen ca. 2cm groß würfeln. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Beim Rosmarin und Thymian Nadeln und Blätter abstreifen und hacken. Je 2 EL Öl in zwei großen beschichten Pfannen erhitzen, die Auberginen darin unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Nach ca. 8 Minuten Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Thymian dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfannen vom Herd nehmen und die Auberginen kurz abkühlen lassen.
Backofen auf 180° vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, die Ränder mit Butter einfetten. Schmand mit Eiern verrühren, Schafskäse grob zerbröseln. Beides mit den Auberginen vermischen und in der Form verteilen. Den Auberginenkuchen im Backofen ca. 45-60 Minuten goldbraun backen.
