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Mauseloch

Granatapfel

Der Granatapfel

Punica granatum ist eine Beerenfrucht, wächst an bis zu 8 m. hohen Bäumen bzw. Büschen heran, in Plantagen werden die Gewächse auf 2–3m gehalten.
Der Baum braucht kalte Winter (aber nicht unter -10°C) und sehr heiße Sommer, deshalb sind die Erträge in den Subtropen am besten.

Herkunft & Saison

Aus Spanien beziehen wir die biologisch angebauten Früchte, die schon vor 2000 Jahren in Persien kultiviert wurden.
 Die Hauptsaison reicht von September bis Dezember. Granatäpfel reifen nicht nach, d.h. sie zählen zu den nichtklimakterischen Früchten und werden reif geerntet.

Reife & Lagern

Sie sind gelblich-braun, gelb-orangefarben oder dunkelrot, das Fruchtfleisch kann rosafarben bis tiefrot sein.
Reife Früchte erkennst Du an einem metallischen Klang, überreife brechen sehr leicht auf.
Sie sind sehr lange, ohne Qualitätsverlust, bei 0–5°C im Kühlschrank lagerfähig. Die Früchte können dabei etwas einschrumpeln, das Innere bleibt aber saftig- frisch, dank der dicken, ledrig- wachsigen Schale.

Verwendung

Die süß- säuerlichen Exoten werden zum Nachtisch gegessen, als würdiger Abschluss eines Menüs.

Der essbare Teil des Granatapfels ist das weisse bis hellrote Fleisch, die Samenkerne werden nicht verzehrt. Dazu die Frucht vom Kelch zum Stiel mehrfach einschneiden und in Spalten abziehen.
 Oder die halbierte Frucht auf einem Teller ausklopfen und dann auslöffeln.
 Oder mit der Zitronenpresse ausquetschen.
Der Geschmack lässt sich mit Weinbrand, Eierlikörchen oder Zitronensaft verfeinern und
aus der Frucht läßt sich zudem ein purpurner Saft pressen und mit Zucker das als „Grenadine“ bekannte Sirup kochen, für Desserts oder Cocktails.

und…

• Die spanische Stadt und Provinz Granada sei nach ihnen benannt.
• Granatus bedeutet körnig, samenkernreich, der Name Punica entstammt den Römern, die dachten, dass der Granatapfel von ihren Feinden, den Karthagern, überbracht wurde (Punica lat.: Karthago).
• Die 6 verhärteten Kelchblattzipfel dienten einst als Vorlage für das Porzellan- Zwiebelmuster.

Letzte Aktualisierung: 5. Dezember 2022