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Mauseloch

Zuckerhut

Zuckerhut-Salat

Die Herbstzichorie ist ein Salat mit einem festen, kegelförmigen Kopf. Der Herbst- und Wintersalat wird über 30 cm groß.

Entgegen seines Süße suggerierenden Namens, sein Geschmack ist nussartig und leicht bitter. Denn er stammt, wie Endivie, Chicorée und Radicchio, aus der Familie der Zichoriengewächse.

Zuckerhut wird gern als Salat zubereitet, aber geschmort oder gedünstet wird aus den knackig-herben Blättern ein sanftes Gemüse. Die größeren Blätter des Zuckerhuts eignen sich auch wunderbar als leckere Hülle für Rouladen mit Käse-, Fleisch- oder Reisfüllung. Ebenso ist er auch beliebt in asiatischen Gerichten als „Ersatz“ für Chinakohl oder Pac Choi.

Sein herbes Aroma passt gut zu leicht süßlichen Komponenten wie z.B. Apfel oder Möhre. Angerichtet mit einem Joghurtdressing oder durch kurzes Einlegen in lauwarmes Wasser wird die Bitterkeit gemildert.

Die ganzen Köpfe können, dunkel und kühl, mehrere Wochen gelagert werden. Der trockener, luftiger Keller wäre der ideale Lagerort.

Letzte Aktualisierung: 10. Dezember 2022