ist ein begehrtes Würzgemüse und ganzjährig in Bio-Qualität erhältlich.
Hierzulande weniger bekannt als die Knolle, galt er gar als exotisches Gemüse. Anderswo in Europa werden schon lange beide Sorten gern verzehrt.
Um die „edle“ Blässe von sogenanntem Bleichsellerie zu erreichen, müssen ältere Sorten mit Erde angehäufelt oder mit Papier umhüllt werden; eine andere Methode ist, Tonröhren über die Pflanzen zu stülpen.
Neuere konventionell gezüchtete Sorten bleichen von selbst. Im ökologischen Landbau Deutschlands spielen diese Sorten allerdings keine Rolle. Er wird aber auch nicht angehäufelt oder gebleicht, die Erzeuger ernten das Gemüse grün und bieten es folgerichtig nicht als „Bleich-„ sondern immer als „Stangen“- bzw. „Staudensellerie“ an.
Es gibt dann auch noch den „Schnittsellerie“, der nur der Blätter wegen angebaut wird. Frisch ist das Laub als Gewürz beliebt, getrocknet wird es Gewürzmischungen beigefügt.
Staudensellerie wird von Juli bis November als grüne, regionale Ware angeboten, teils als 40 cm lange Stangen oder komplett mit Blattwerk.
Den Rest des Jahres gibt es gekürzte, bleiche Selleriestangen aus Italien oder Spanien.
Qualitätsmerkmale für den Stangensellerie: er muss gesund und fleckenfrei sein, vor allem aber nicht welk. Man muss ihn vorsichtig behandeln, und Druckstellen vermeiden, da angestoßene Stangen schnell weich werden und so ihre charakteristische Knackigkeit verlieren.
Aufheben kannst Du ihn locker eine Woche, kühl und nicht zu trocken.
Staudensellerie passt gewaschen und geschnitten zu jedem gemischten Salat, und auch pur, in Quarkdip getunkt, ist er ein Hochgenuß.
Er schmeckt aber auch gekocht oder gedünstet (15-20 min.) und im Auflauf oder Gratin (vor dem Backen blanchieren).
Dünn gewachsene Selleriestangen kannst Du wie Spargel zubereiten oder roh mit würzigen Dips reichen, Dickere lassen sich wie Zucchini füllen.
Stangensellerie ist nicht minder gesund als Knollensellerie, das Gemüse enthält etwa die gleichen Inhaltsstoffe, in den Blättern und Stangen entwickelt sich jedoch mehr Vitamin C.
