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Mauseloch

Rübstiel

Rübstiel

werden die als Gemüse verwendeten Blätter verschiedener Speiserübensorten genannt. Am häufigsten die der Mai- oder Weißen Rübe.

Rübstiel ist ein Blattgemüse, das so dicht ausgesät wird, dass es lange Blattstiele bildet. Die Rüben bleiben dabei klein.

Er war fast ganz aus den Gemüsegärten und Speisekarten verschwunden, doch zählt heute wieder zu begehrten, ersten Frühlingsgemüsen aus unserer Region. In Südeuropa ist das Gemüse als Grelos bekannt.

Rübstiel sollte möglichst schnell verarbeitet werden. Leicht feucht ist er kühl höchstens 2 Tage haltbar.

Zubereitet wird Rübstiel, indem die Blätter (und ggf. Rüben) abgeschnitten, die Stiele gewaschen und in Stücke geschnitten oder fein gehackt werden.
Die Weiterverarbeitung erfolgt dann nach Rezept, fein geschnitten als Salat, gedämpft als delikate Beilage oder in Gemüsepfannen und Suppen. Passt gut zu Kartoffelpüree und in Eintöpfe.

Ernährungsphysiologisch wertvoll ist er wegen seines Gehaltes an wichtigen Aminosäuren, Vitamin A und C und Mineralstoffen.

Letzte Aktualisierung: 8. Dezember 2022