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Mauseloch

Fenchel

Fenchel

der Fenchel ist eine weltweit verbreitete Gemüse-, Gewürz- und Heilpflanze.
Verwendung findet sowohl die Knolle, der Gemüsefenchel als auch die Früchte, die Fenchelsamen.

Herkunft und Geschichte

Fenchel ist in Vorderasien beheimatet. Die alten Ägypter verehrten ihn als Heilpflanze, die Römer der Antike benutzten ihn als Kult- und Salatpflanze und die Griechen für mythische und medizinische Zwecke.
Bereits im Mittelalter wurde Fenchel in Südeuropa als Gemüsepflanze kultiviert. Bei uns hatte er anfangs nur als Gewürz und heilsamer Tee Bedeutung.

die Knolle

Die Fenchelknolle hat gerippte, fleischige Blätter von weißer Farbe und intensiv grüne, gefiederte Blätter.
Der Geschmack ist knackig, frisch, sehr würzig, leicht süßlich und dezent nach Anis schmeckend.

Fenchel wird roh als Salat oder gekocht, gratiniert oder gebraten als Beilage verzehrt. Da es bei den Knollen schade ist, die dicken äußeren Blätter zu entfernen, werden diese nur gut gewaschen; falls sie schon etwas angetrocknet sind, mit dem Sparschäler ganz dünn abgeschält.

Das zarte Fenchelgrün würzt helle Soßen, Kräuterbutter und Mayonnaise.

Frischer Fenchel hat frisches Grün und eine feste, weiße Knolle. Druckstellen und dunkle Verfärbungen sind ein Zeichen von Überalterung, das ist kein Grund ihn zu entsorgen, aber wegzuschneiden was nicht schön ist.
Aufheben kannst du ihn einige Tage im Gemüsefach des Kühlschranks; willst du ihn länger aufheben: Grün abschneiden, dunkel, kühl und trocken lagern, das geht ein paar Wochen.

Die Samen

gehören zu den beliebtesten Kräutertees. Er wird gerne mit Anis und Kümmel gemischt und wirkt u.a. gegen Magenbeschwerden, hilft auch Kleinkindern bei der Verdauung.
Als Gewürz passt er zum Brotbacken, zum Würzen von Suppen, Salaten, Mayonnaisen, immer in vorsichtiger Dosierung.

Die ätherischen Ölen haben antibakterielle Eigenschaften und lindern auch Atemwegsbeschwerden. So sind sie als Bestandteil einer indischen Gewürzmischung zur Munderfrischung als „Mukhwas“ bekannt.

Letzte Aktualisierung: 8. August 2022