Kartoffeln 20 Minuten kochen und etwas abkühlen lassen.
Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch dazu pressen.
Zucchini längs vierteln und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Mit der Gemüsebrühe die Zwiebeln ablöschen und die Zucchini dazu geben. Ungefähr 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weichh ist.
Nun die gepellten Kartoffeln zu der Suppe geben, ebenso die Gewürze und alles miteinander pürieren.
Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Nun in Suppenschalen abfüllen, mit einer Scheibe Toast bedecken, darauf eine Scheibe Käse legen und im vorgeheizten Backofen einige Minuten backen, bis der Käse verläuft und etwas gebräunt ist.
