Was benötige ich für das Rezept Zucchini mit rotem Reis?
500 g Zucchini
3 Tomaten
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
10 schwarze Oliven ohne Stein
100 g roter Reis
Meersalz, Mühlenpfeffer
1 EL italienische Kräuter
Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
30 g frisch geriebenen Parmesan
Zubereitung
Wie bereite ich Zucchini mit rotem Reis zu?
Reis über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Zwiebel und Knoblauch hacken und in Olivenöl anschwitzen.
Oliven halbieren. Abgetropften Reis und die klein geschnittenen Tomaten einrühren, Gemüsebrühe zugießen und kurz aufkochen. Bei reduzierter Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss Oliven sowie Kräuter untermischen und abschmecken.
Zucchini halbieren und so aushöhlen, dass eine dünne Außenwand stehen bleibt. Das Fruchtfleisch klein würfeln und unter den Reis mischen. Die Füllung in die Zucchinihälften verteilen und diese in eine Auflaufform setzen.
Mit Öl beträufeln und Gemüsebrühe angießen. Bei 200° im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit mit dem Käse bestreuen.
