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Mauseloch

Zucchini mit rotem Reis

  • Für 4 Personen
  • Vegetarisch
  • Ganzjährig

Zutaten

Was benötige ich für das Rezept Zucchini mit rotem Reis?

  • 500 g Zucchini
  • 3 Tomaten
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 10 schwarze Oliven ohne Stein
  • 100 g roter Reis
  • Meersalz, Mühlenpfeffer
  • 1 EL italienische Kräuter
  • Olivenöl
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 30 g frisch geriebenen Parmesan

Zubereitung

Wie bereite ich Zucchini mit rotem Reis zu?

  1. Reis über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
  2. Zwiebel und Knoblauch hacken und in Olivenöl anschwitzen.
  3. Oliven halbieren. Abgetropften Reis und die klein geschnittenen Tomaten einrühren, Gemüsebrühe zugießen und kurz aufkochen. Bei reduzierter Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  4. Zum Schluss Oliven sowie Kräuter untermischen und abschmecken.
  5. Zucchini halbieren und so aushöhlen, dass eine dünne Außenwand stehen bleibt. Das Fruchtfleisch klein würfeln und unter den Reis mischen. Die Füllung in die Zucchinihälften verteilen und diese in eine Auflaufform setzen.
  6. Mit Öl beträufeln und Gemüsebrühe angießen. Bei 200° im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit mit dem Käse bestreuen.
Letzte Aktualisierung: 26. März 2023