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Mauseloch

Tomaten-Süßkartoffel-Salat

  • Für 4 Personen
  • Vegan
  • Vegetarisch
  • Ganzjährig

Zutaten

Was benötige ich für das Rezept Tomaten-Süßkartoffel-Salat?

  • 600 g Tomaten
  • 2 Paprika
  • 1 Süßkartoffel
  • 1 kleines Glas Mais
  • wer hat, 5 kleine Gewürzgurken
  • 5 EL Weißweinessig
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 10 EL Olivenöl
  • 1 TL Senf
  • 5 EL gemischte Kräuter

 

  • 350 g Kartoffeln
  • 4 EL Olivenöl

Zubereitung

Wie bereite ich Tomaten-Süßkartoffel-Salat zu?

  1. Tomaten in Scheiben schneiden. Paprika in kleine Würfel schneiden. Süßkartoffel fein hobeln. Mais abtropfen lassen. Gewürzgurken in kleine Stücke schneiden.
  2. Die Zutaten für die Soße mit einem Schneebesen cremig rühren. Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Soße extra zum Salat reichen. Restliche Soße am nächsten Tag verwenden.
  3. Für die Croutons die Kartoffeln schälen, sehr fein würfeln und in den 4 EL Olivenöl bei höchster Hitze 10 Minuten knusprig braun braten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und über den Salat streuen.
Letzte Aktualisierung: 27. Juni 2024