Die Orangen heiß waschen, abtrocknen und von einer Frucht die Schale fein abreiben. Beide Orangen schälen und die Filets herausschneiden, den Saft auffangen.
Das Ei trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Puderzucker, Vanillezucker, abgeriebener Orangenschale und –saft verrühren.
Den Quark dazu geben und alles glattrühren. Den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
Zwei flache feuerfeste Förmchen mit Butter ausstreichen und die Masse in die Förmchen verteilen.
Orangenfilets fächerförmig anordnen.
Zunächst 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 250° erhöhen und weitere 5 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mit den Pistazien bestreut servieren.
