Der Soja- Pressrückstand von der Sojamilch- bzw. Tofu-Herstellung, das Okara, enthält noch einen Teil des Sojaeiweisses aus der Bohne sowie die Nahrungsfasern. Wie bei allen Hülsenfrüchten, sollte dieser Sojabohnenrückstand nicht roh verzehrt werden (enzymhemmende Stoffe, bringt Verdauungsprobleme…). Unbedenklich ist aber ein Verzehr nach einer ausreichenden Erhitzung.
• In einen Dampfkochtopf 1 l Wasser geben. In den Einsatz 500g Okara füllen und unter Druck 10 Min. garen.
• Okara 1 Stunde lang in einer Pfanne dämpfen.
• Mikrowelle 5 Minuten bei 800W, nach der 2-3 Minuten mal umrühren.
Anschliessend kannst Du das Okara in Suppen mitkochen, mit Mehl und Eiern zu Klösschen verarbeiten, mit Gemüse schmoren, zu Brot verbacken. Die bei der Weiterverarbeitung anfallende Erhitzungsdauer reduziert diesen Aufwand.
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