Nudelsalat mit Champignons

Für 4 Personen
Vegetarisch
Ganzjährig

Zutaten

Was benötige ich für das Rezept Nudelsalat mit Champignons?

250 g Nudeln
200 – 300 g Champignons
1 Zwiebel
2 Möhren
2 EL Olivenöl
75 ml Gemüsebrühe
1 EL Balsamico Essig
150 g Mozzarella
Pesto nach Wahl
Meersalz, Mühlenpfeffer

Zubereitung

Wie bereite ich Nudelsalat mit Champignons zu?

Nudeln in Salzwasser bissfest nach Beschreibung garen.
Champignons säubern und vierteln. Zwiebel fein würfeln. Möhren stifteln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und zuerst die Champignons, dann die Zwiebeln und Möhren zugeben und kurz anbraten.
Mit Gemüsebrühe und Essig ablöschen, 2 Minuten köcheln und danach in einer Schüssel abkühlen lassen.
Mozzarella würfeln und mit den anderen Zutaten in der Schüssel vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas ziehen lassen.
Wer grünen Salat zu Hause hat, kann z.B. diesen Nudelsalat auf einem Salatbett anrichten.

Letzte Aktualisierung: 26. März 2023