Möhren-Curry

Für 4 Personen
Vegetarisch
Ganzjährig

Zutaten

Was benötige ich für das Rezept Möhren-Curry?

600 g Möhren
50 ml Olivenöl
1 Zwiebel
2 EL Curry, 1 TL Kurkuma
2 EL Kokosflocken
3 Bananen
150 g Cashewnüsse
500 ml Orangensaft
je 250 ml Wasser, Sahne od. Kokosmilch
etwas Gemüsebrühe
Ingwer, Salz, Pfeffer
etwas Honig zum Abschmecken

Zubereitung

Wie bereite ich Möhren-Curry zu?

Möhren in Stücke schneiden und in heißem Öl leicht anbraten.
Die Zwiebel würfeln und mit den Nüssen dazugeben.
Curry, Kurkuma und Kokosflocken einrühren.
Bananen schälen, zerdrücken und unterrühren.
Orangensaft und Wasser aufgießen, dann ca. 5 Min. köcheln lassen.
Die Sahne hinzufügen und die Möhren mit den restlichen Gewürzen abschmecken.
Dazu passt z.B. Naturreis oder Kartoffeln.

Letzte Aktualisierung: 9. Februar 2023