Was benötige ich für das Rezept Kürbis-Tagliatelle?
600 g Hokkaido
400 g Vollkorn Tagliatelle
2 EL Olivenöl
Meersalz, Mühlenpfeffer
250 ml Sahne
2 Eigelb
etwas Gemüsebrühe
Schnittlauch zur Dekoration
Zubereitung
Wie bereite ich Kürbis-Tagliatelle zu?
Tagliatelle in Salzwasser bissfest kochen.
Kürbis in kleine Würfel schneiden und in heißem Öl bei mittlerer Temperatur ca. 3 Minuten anbraten. Salzen und pfeffern. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten weiter köcheln lassen (nur gerade so viel Flüssigkeit, dass es nicht anbrennt).
Sahne mit 80 ml Nudelkochwasser aufkochen. Salzen und pfeffern. Eigelbe mit etwas heißer Sahne verrühren und diese Mischung in die restliche Sahne rühren. Dann nicht mehr kochen lassen.
Heiße, gut abgetropfte Nudeln mit der Soße und den Kürbiswürfeln servieren.
Vor dem Servieren etwas klein geschnittenen Schnittlauch über das Essen streuen.
