Endivien-Kartoffel-Eintopf

• 1 kg Kartoffeln mehlig kochend
• ½ Endiviensalat
• 1 Zwiebel
• 100 g Räuchertofu (oder fetten Speck)
• 125 ml heißes Wasser
• 125 ml Sahne
• 100 g Butter
• 2 EL Weißweinessig
• Meersalz, Mühlenpfeffer

1. Salat von den Mittelrippen befreien. Beides getrennt sehr fein schneiden.
2. Kartoffeln kochen und pellen. Mit der Sahne und Butter stampfen.
3. Speck/Tofu und Zwiebel sehr fein würfeln und in der Pfanne mit den klein geschnittenen Mittelrippen anschwitzen.
4. Kartoffelstampf mit ¼ der Speck/Zwiebel/Mittelrippen -Masse vermischen. Endivienstreifchen dazugeben und ebenfalls unterheben.
5. Speck/Tofu/Zwiebelmasse mit dem Wasser auffüllen und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Nun alles mit dem Püree vermischen.

Schmeckt auch kalt oder aufgewärmt lecker.