Was benötige ich für das Rezept Elsässer Flammkuchen?
400 g Zwiebeln
400 g Sauerrahm
halber EL Meersalz,
Mühlenpfeffer
500 g Weizenvollkornmehl
200 ml Wasser
halber Würfel Hefe
1 TL Meersalz
Zubereitung
Wie bereite ich Elsässer Flammkuchen zu?
Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken.
200 ml warmes Wasser abmessen, eine Tasse davon abnehmen und die Hefe darin auflösen. Die Hefemischung in die Mulde geben und mit etwas Mehl vom Rand zu einem dickflüssigen Vorteig rühren. Mit etwas Mehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen.
Salz zugeben und das restliche warme Wasser unter ständigem Kneten so viel wie nötig dazu geben. So lange kneten, bis der Teig ganz glatt ist und sich gut vom Schüsselrand löst. Noch einmal eine Stunde gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. Backofen auf 220° vorheizen.
Für den Belag die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden/ hobeln.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten, in acht Portionen teilen und rund ganz dünn ausrollen.
Mit Sauerrahm bestreichen und mit Zwiebeln belegen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Den Kuchen einzeln ca. 10-15 Minuten backen, bis sie knusprig sind.
