Dinkelcrêpes gefüllt mit Austernpilzen und feinem Gemüse, mit Gorgonzolasauce gratiniert

Für 2 Personen

Zutaten für den Teig:

• 5 Esslöffel Dinkel-Vollkornmehl
• etwas Milch
• 1 Ei
• Meersalz
• Muskat

Zutaten für die Füllung:

• 1 kleine Zwiebel
• Olivenöl
• Lauch
• Zucchini
• Karotten
• Kohlrabi
• Meersalz
• Muskat
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1/8 l Sahne
• 200 g Austernpilze

Zutaten für die Käse-Sauce:

• 1/4 l Sahne
• 1/8 l Weißwein
• 50 g Gorgonzola
• Meersalz
• Muskat
• frisch gemahlener Pfeffer
• gehackte Petersilie

1. Die Zutaten für den Teig zusammen geben und glattrühren. Vier Crêpes in einer Pfanne mit Palmfett dünn backen und auskühlen lassen.
2. Die Zwiebel in Würfel schneiden, in Olivenöl anschwitzen, Gemüse kleingewürfelt dazugeben, mit den Gewürzen abschmecken und die Sahen dazugeben.
3. Die Austernpilze mit der Hand zerkleinern und dazugeben, alles zusammen weich dünsten und abkühlen lassen.
4. Diese Masse auf die vier Crêpes verteilen und jeweils zu einer Tasche zusammenschlagen und auf zwei Teller geben.
5. Die Zutaten für die Käse-Sauce – mit Ausnahme der Petersilie – in einem Topf geben, leicht einkochen lassen und mit einem Mixstab pürieren, dann die Petersilie dazugeben.
6. Die Crêpes mit der Käse-Sauce übergießen und im Backofen ca. 110 Minuten bei 175° gratinieren.