Austernpilz-Kartoffelsalat

Eigentlich einfach zubereitet, dauert alles ein wenig, aber lohnt.
Austernpilz nicht waschen und mit Stiel zubereiten.

• 800 g kleine Kartoffeln
• 200 g Austernpilze
• 2 El Olivenöl

und für das Dressing

• 1 Tl Gemüsebrühe-Pulver
• 6 El heißes Wasser
• 3 El Olivenöl
• 2 El Kapern + 1 EL Kapernflüssigkeit
• 2 El Balsamico
• 1 Msp. Senf, Kräutersalz, Pfeffer
• 1 Frühlingszwiebel
• 1/2 Bd. Blattpetersilie, gehackt

1. Kartoffeln unter fließend Wasser gut abbürsten und in wenig gesalzenem Wasser oder über Dampf gar kochen.
2. Für das Dressing Gemüsebrühe in heißem Wasser auflösen und Olivenöl, Kapern, Kapernflüssigkeit und Balsamico unterrühren. Mit Senf, Salz & Pfeffer abschmecken.
3. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und unter das Dressing heben.
4. Gegarte Kartoffeln vierteln, noch warm mit dem Dressing vermischen und 2 Stunden ziehen lassen.
5. Austernpilze mit Stiel in breite Streifen schneiden und in Olivenöl anbraten.
   Nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackter Petersilie vermischen.
6. Warme Austernpilze zu dem abgekühlten Kartoffelsalat servieren.