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Mauseloch

Rucola

Rucola

Das äußere Erscheinungsbild der Rauke läßt sich mit den Blättern von Radieschen, Löwenzahn und Eichblattsalat vergleichen. Die Rauke gehört zur Familie der Kreuzblütler. Sie ist eine alte Kulturpflanze, die schon von den Germanen gegessen, im griechischen Altertum bekannt, im Mittelalter als verdauungsfördernd geschätzt war.
Mit der Besetzung Germaniens durch die Römer soll sie in den Mittelmeerraum gelangt sein.

Den hohen Ölgehalt der Samen des aus diesem Grunde auch als Ölrauke bezeichneten Rucola macht man sich in Indien und Russland zu Nutze. Dort wird zu Speise- und Brennzwecken das sog. Rauken- oder Jambaöl gewonnen.

Bis zur Wiederentdeckung unter dem hierzulande bis dato recht unbekannten Namen führte Rucola eher ein Schattendasein unter den Salaten. Wegen seines scharfen Geschmacks war er früher nicht sonderlich, doch ist er heute besonders beliebt.

Saison

Geerntet wird vor der Blüte, da die Blätter mit der Zeit bitterer werden. Regional ist er zwischen Juni und November zu bekommen, den Rest des Jahres gibt es südeuropäische Ware.

Verwendung

Die Blätter schmecken angenehm scharf bis pikant und nussig. Vorzugsweise die jungen Blätter werden als Salat verwendet, ältere Blätter schmecken so sehr intensiv, sogar fast scharf, dass diese eher zum Würzen wie Kräuter verwenden werden.

Wegen des an Kresse und Walnüsse erinnernden Geschmacks wird Rucola meist nur als Würzmittel in Salaten zugemischt. Zahlreiche andere Verwendungen, in Nudelgerichten, zu Risotto, auf Suppen, zu Ragouts und Pesti, auf Pizzen als würzender Belag sowie als würzige Beilage, sind empfehlenswert, ebenso die Kombination mit milden Salaten.

Wird Rucola als warmes Gemüse zubereitet, beträgt die Kochzeit maximal 10 Minuten.

Rucola sollte möglichst rasch verwendet werden, 2-3 Tage läßt er sich, in ein feuchtes Küchentuch eingewickelt, im Kühlschrank aufbewahren.

Inhaltsstoffe

Der Nährwertgehalt läßt sich mit dem des Stielmus vergleichen; hervorzuheben ist eine auf den gesamten Organismus belebende Wirkung. Rucola hat einen hohen Gehalt an Senfölen, ähnlich der Kresse, die für den scharfen, leicht bitteren Geschmack verantwortlich sind.
Beta-Carotine und Folsäure sind nennenswert, ebenso der hohe Jodgehalt.

Letzte Aktualisierung: 8. Dezember 2022