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Mauseloch

Mango

Mango

Emeraude, Amélie, Kent, Keitt, Haden,…

Mangobäume sind immergrüne Baumriesen, sie werden bis 45 Meter hoch und 100 Jahre alt. Sie wachsen in tropischen und subtropischen Breiten, aber auch in zB Spanien, woher die Mangos bei Momo i.d.R. stammen. Alle Mango-Sorten stammen ursprünglich aus dem Indo-Malayischen Raum. Dort wurden sie bereits vor 4000 Jahren domestiziert.

Anbau

Die Mangofrüchte sind vielerorts Grundnahrungsmittel für Millionen von Menschen. Der gesamte Baum ist eine wertvolle Kulturpflanze in den Tropen. Sie schützt den Boden vor Erosion durch Wasser und Wind, unter tropischen Bedingungen die einzige Hilfe gegen Erdrutsche und Überschwemmungen.

Mango-Plantagen sind eine gute Möglichkeit für eine nachhaltige Bewirtschaftung in den Tropen. Der Verkauf von Mangoprodukten ist eine wichtige Einkommensquelle für die ländliche Bevölkerung. Werden die Mangos zudem lokal verarbeitet, getrocknet oder zu Saft gekocht, bleibt auch diese Wertschöpfung bei den Kleinproduzenten.

in der Küche

Mangos kannst Du vielfältig verwerten.
Zu Chutneys oder würzigen Saucen in Currygerichten verarbeitet, zu Saft gepresst, zu Marmelade oder Kompott eingekocht, getrocknet, als Dessert, oder einfach so.

Vitamine

Mangos gehören zu den vitaminreichsten Früchten, ganz besonders durch viel Provitamin A, Vitamin C und Selen, können aber bei empfindlichen Menschen Allergien auslösen.

Reife

Die Farbe sagt nichts über die Reife einer Mango aus. Sie kann grün, gelb oder rot, das Fruchtfleisch kann hellgelb bis orange sein. Entscheidend für die optimale Reife sind der Geruch und die Nachgiebigkeit des Fruchtfleisches.
Reife Mangos sind sehr saftig und süß, unreife Mangos sind herb und säuerlich, überreife Mangos sind sehr süß und von der Konsistenz eher musig.

Lagern

Sie sind relativ kälteempfindlich und sollten bei Temperaturen oberhalb 10°C gelagert werden. Eine reife Frucht zeigt manchmal kleine, braunschwarze Zuckerflecken, gibt bei Druck leicht nach und riecht aromatisch- kräftig.
Sie verströmt außerdem stark das Reifegas Ethylen und sollte deshalb nicht neben ethylenempfindlichen Obst- und Gemüsearten lagern.
Unreife Früchte reifen bei Zimmertemperatur innerhalb weniger Tage nach.

Die Früchte werden kurz vor der Verzehrreife geerntet. Bei Bedarf verbleiben die Mangos einige Tage bei 12°C oder gegebenenfalls etwas höheren Temperaturen in der Wärmekammer, um weiterreifen zu können.

Sorten

Die Vielfalt der Sorten ist erstaunlich, Unterschiede in Größe, Form, Farbe, Geschmack, Zucker- Säure- Verhältnis, Aroma und Qualität des Fruchtfleisches suchen seines gleichen: In Indien sind 1000 verschiedene Mango-Sorten bekannt. Manche Früchte können bis zu 3 Kg schwer werden.

Ihr Kern ist groß und flach und von einer Faserhülle umgeben, die den Genuss der Frucht ziemlich beeinträchtigen kann. Neuere Sorten haben aber kaum noch Fasern.

Emeraude. Bei dieser Mango handelt es sich um eine wild wachsende und nicht kultivierte Mango. Sie gehört zu den grünen, geschmacklich hervorragenden und faserarmen Mangos.

Tommy Atkins zeichnet gute Lager- und Transportfähigkeit aus, vom Aroma her aber eher untypisch bis mittelmässig.

Amélie ist eine der aromatischsten Sorten, leicht säuerlich.

Carabao ist fast faserfrei und ebenfalls besonders aromatisch.

Keitt besonders aromatisch

Kent und Haden, auch recht aromatisch.

Kommt eben auch drauf an, was mensch damit machen möchte.

Letzte Aktualisierung: 10. Dezember 2022