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Bioladen Momo


Kaki

bzw. Sharonfrucht


Kakis, optisch einer Tomate ähnlich, sollen nur in absolut reifem Zustand gegessen werden, sonst wird man arg enttäuscht. Volle Reife ist an tieforanger bis blaßroter Schale, sehr weichem Zustand, fast schon vor dem Zerfallen, erkennbar.
Hier wird die maximale Süße erreicht, bestes Aroma und Konsistenz.
In diesem Zustand ist die Kaki nur schwer tranportierbar. Im Handel werden ohnehin nur unreifere, feste Früchte angeboten.
Das Nachreifen sollte unbedingt im Kühlschrank erfolgen, diese Temperaturen sind Kakis in den Anbauregionen gewohnt. Die Lagerung bei Raumtemperatur würde die Frucht austrocknen. Mit Äpfeln läßt sich das Nachreifen erheblich verkürzen.
Der Energiegehalt der Kaki beträgt 300kJ/100g (70kcal/ 100g), vergleichbar mit Weintrauben.
Wasser 79,6%, Kohlenhydrate 16%, Proteine 0,6%, Fette 0,3%, Rohfaser 2,5%
Kakis sind reich an A und B- Vitaminen, daneben Phosphor und Kalium.
Sie werden zur Behandlung von Schildrüsenerkrankungen verwendet, obgleich eines niedrigen Gehaltes an Jod.
Wer es mag, mit der Schale verzehren, sonst aufschneiden und das Fruchtfleisch auslöffeln. Aber wie gesagt, unbedingt nur bei voller Reife verzehren, wenn die Tannine neutralisiert sind, sonst bildet sich ein unangenehmer Belag auf der Zunge, wie Reibeisen.
Kakis lassen sich hervorragend trocknen. Sie schrumpfen zusammen und werden braun, bleiben aber saftig und süß.
Der Kakibaum stammt ursprünglich aus China, wurde aber schon früh in Japan eingeführt. In Asien zählen Kakis zu den wichtigsten Früchten. Italien und Spanien sind Hauptproduzenten für den europäischen Bedarf. Die Ernte beginnt Mitte Oktober und endet Mitte November. Bis zum Dezember ist die Ernte vollständig konsumiert.
Diospyros kaki lautet der wissenschaftliche Name der Kaki, dabei bedeutet "diospyros" auf griechisch "göttliches Feuer". Der Kakibaum gehört zur Familie der Ebenholzgewächse und kann ohne Zurückschneiden eine Höhe von 8- 10m erreichen.
Kakis zählen zu den Beerenfrüchten. Auf Insektizide und Fungizide kann beim unkomplizierten Anbau des Kakibaumes verzichtet werden.
Bei uns üblich sind Sorten ohne Samen im Inneren. Unter den unzähligen Sorten, vor allem aus Japan und China, findet man noch viele mit großen Samen.
In Israel hat sich eine Kakisorte durchgesetzt, die als Sharonfrucht bezeichnet wird, sie hat eine dünnere Schale und ist schon in festerem Zustand genießbar, erinnert an Birne bis Aprikose.
Da wir keine Flugware führen finden Sie diese nicht bei Momo.
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Rezepte

Kürbis-Kaki-Cremesuppe
800g Hokkaidokürbis geschält, in Würfel geschnitten
1-2 Zwiebeln, klein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, klein gewürfelt
1 walnußgroßes Stück Ingwer, klein gewürfelt
1-2 EL Olivenöl 1 El Zucker
0,5l Gemüsebrühe 1-2 EL Zitronensaft
0,1 l Sahne
Meersalz, Cayennepfeffer, Pfeffer, Muskat
1/2 kleine Stange Porree, in Ringe geschnitten
2 Kaki, geschält, gewürfelt 2 EL Kürbiskerne

Zwiebeln, Knoblauch, Kürbis und Ingwer im erhitzten Öl andünsten.
Zucker dazugeben und karamelisieren lassen, mit Brühe ablöschen und ca. 15-20 Min garen.
Danach pürieren, Sahne dazugeben und aufkochen lassen, mit den Gewürzen und dem Zitronensaft abschmecken.
Porree in Öl andünsten, Kürbiskerne kurz mitrösten, zusammen mit den Kaki in die Suppe geben und servieren.
Vanille-Flammeri
für 3-4 Personen
1/2 Vanilleschote
1/2 l Milch
2 EL Zucker
1 Päckchen Puddingpulver Vanille
2 Kakifrüchte
zB Zitronenmelisse zum Verzieren.

Vanilleschote mit einem Messer längs aufschneiden. Mark mit dem Messer herausschaben.
4 EL Milch, Zucker und Puddingpulver glatt rühren.
Das Vanillemark und die -schote mit der übrigen Milch aufkochen.
Schote herausnehmen, Puddingpulver in die Milch rühren und nochmals kurz aufkochen.
Pudding in eine kalt ausgespülte Sturzform oder Schüssel (ca. 1/2 1 Inhalt) füllen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen.
Inzwischen Früchte waschen. Von den Kakis die Schale abziehen und evtl. die Kerne entfernen, die Früchte in Spalten schneiden.
Einen großen Teller damit auslegen. Pudding auf den Teller stürzen.
Mit Melisse verzieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Minuten + Wartezeit


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