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Mauseloch

Grünkohl

Grünkohl

Braun-, Feder-, Kraus-, Blätter- oder Winterkohl.
Grünkohl ist seit dem Mittelalter in Deutschland vertreten und auch heute als deftige Kost beliebt.

Wer Grünkohl kauft muss mit einer Abfallmenge von bis zu 50% des Gewichts rechnen. Pro Portion 400 Gramm damit 200 übrig bleiben.

Aussehen und Anbau

Grünkohl ist ein Blattkohl mit großen, länglichen und krausen Blättern, die nicht zu einem Kopf ausgebildet werden.

Er braucht Kälte, denn dadurch wird die in den Blättern enthaltene Stärke in Zucker umwandelt und so der Geschmack gemildert. Zugleich wird durch die Kälteeinwirkung das Zellgewebe lockerer und der Kohl damit bekömmlicher. Dennoch ist Grünkohl nicht so gut verdaulich wie andere Kohlarten, wobei neuere natürliche Züchtungen hier für Abhilfe sorgten.

Zubereitung

Waschen, abtropfen lassen. Die gebräuchlichste Form der Zubereitung ist, in reichlich Salzwasser blanchieren, dann gut ausdrücken und grob oder fein hacken. Auch die Stiele, schön klein hacken. Anschließend wird er nach dem jeweiligen Rezept weiterverarbeitet.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze 5–15 Minuten garen genügt.
Grünkohl lässt sich auch als Rohkost zubereiten, ist aber bekömmlicher wenn kurz gedünstet.

Passende Gewürze gibt’s reichlich, ob Schnittlauch, Pfeffer, Muskat, Majoran, Curry, Ingwer, Kreuzkümmel, Kardamom, Chili,…
Passende Zutaten meines Geschmacks sind vor allem Olivenöl und Räuchertofu.

Küche

Grünkohl ist im Kühlschrank bis zu eine Woche lagerfähig. In ein feuchtes Tuch gewickelt im Gemüsefach.
Gelbe Blätter entstehen meist durch Fehler im Anbau, Wasser- oder Nährstoffmangel; sind diese dennoch fest, einfach Essen.
Grünkohl lässt sich gut einfrieren, wenn er vorher 3 Minuten blanchiert wurde.
Übrigens lässt sich Grünkohl aufwärmen, entgegen mancher Gerüchte.

Inhaltsstoffe

Grünkohl war früher ein wichtiges Gemüse für die Vitamin C– Versorgung im Winter. Durch zu lange Garzeiten geht davon einiges verloren, er muss aber gar nicht lange kochen, 5-15 Minuten genügt.
Von allen Kohlarten ist er der eiweißreichste und enthält am meisten Calcium.

Letzte Aktualisierung: 7. März 2024