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Fondue

Käsefondue


Rund ums Käse-Fondue
Der geeignete Käse: Meist Gruyère und Emmentaler, aber auch Vacherin, Raclette, Appenzeller und Tilsiter sind perfekt.
Gekocht wird er auf dem Herd, auf dem Rechaud soll die Käsemasse dann nur noch leicht köcheln.
Der Wein im Fondue: Ein kräftiger Schuss herber Weisser und etwas Zitronensaft, auch Apfelsaft und Sekt eignen sich.
Die Gewürze: Knoblauch, Pfeffer und Muskat. Auch Zwiebeln, Schalotten, Kümmel, Paprika, grüner Pfeffer und Curry geben dem Fondue eine besondere Note.
Die Beilagen: Weissbrot, Schwarzbrot, Vollkornbrot, Baguette. Daneben Kartoffeln und verschiedene Gemüse.
Die Getränke zum Fondue: Ein spritziger Weisswein oder ein leichter Schwarztee.

Tipps zur Fondue-Zubereitung
Das Fondue will scheiden: Stellen Sie das Caquelon auf den Herd zurück und geben Sie einen Teelöffel Weisswein oder Zitronensaft bei. Kräftig rühren und kurz aufkochen lassen.
Das Fondue will zu dick werden: Stellen Sie die Rechaudflamme höher und geben Sie unter kräftigem Rühren etwas Weisswein dazu.
Strecken: Falls Sie noch geriebenen Käse haben, können Sie das Fondue jederzeit strecken. Stellen Sie die Rechaudflamme höher und geben Sie unter kräftigem Rühren etwas Käse und etwas Wein dazu.
Davor, dazu, dazwischen und danach
Vor dem Fondue serviert man als Vorspeise am besten etwas Gemüse mit Quarkdipp oder leichten, frischen, knackigen Salat.
Beim Fondue angekommen, nimmt man zum Tunken Weissbrot, Vollkornbrot (mit viel Rinde und nicht zu frisch), in Butter geröstetes Toastbrot, Bemmchen oder geschwellte Kartoffeln.
Dieser Hauptgang wird am besten von Weisswein oder leichtem Schwarztee begleitet.
Zum Naschen besonders beliebt sind Cornichons, Silberzwiebeln, Oliven, getrocknete Tomaten, Sardellen, Peperoni, Maiskolben, Früchte. Zwischendurch einen kleinen Obstbranntwein gibt dem Ganzen die richtige Würze.
Nach dem Fondue ist ein leichtes Dessert genau das Richtige. So rundet ein Sorbet oder ein frischer Fruchtsalat jedes Fondue perfekt ab.
Wenn`s brennt, niemals mit Wasser löschen! Deckel drauf bzw. mit Decken ersticken.
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Rezepte

Schabziger Fondue
500 g Gruyère, gerieben oder geraffelt
250 g Emmentaler, gerieben oder geraffelt
50 g Schabziger, fein gerieben
Pfeffer, Muskat
1 Knoblauchzehe, halbiert
3 1/2 dl Weisswein
1 Teelöffel Zitronensaft

Das Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben. Gruyère und Emmentaler zusammen mit Weisswein und Zitronensaft unter kräftigem Rühren aufkochen.
Den Schabziger beigeben und mit Pfeffer und Muskat würzen.
Walliser Tomatenfondue
500 g Gruyère, gerieben
300 g Emmentaler, gerieben
Pfeffer, Muskat
30 g Butter
1 Knoblauchzehe, durchgepresst
1 Zwiebel, fein gehackt
2 1/2 dl Weisswein

3 tomates concassées (die Tomaten unten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser geben, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. Die Kerne entfernen und die Tomaten in kleine Würfel schneiden.)
Butter im Caquelon zergehen lassen. Knoblauch, Zwiebeln und tomates concassées kurz darin andünsten und mit Weisswein ablöschen. Den Käse beigeben und auf kleinem Feuer unter kräftigem Rühren aufkochen und mit Pfeffer und Muskat würzen. Nach Belieben mit etwas Majoran oder Oregano abrunden.
Ostschweizer Fondue
400 g Appenzeller, geraffelt
400 g Tilsiter, geraffelt
1 Gläschen Obstbranntwein oder Calvados
Pfeffer, Muskat
1 Knoblauchzehe, halbiert
3 dl Apfelwein
1 Teelöffel Zitronensaft

Das Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben. Appenzeller und Tilsiter zusammen mit Apfelwein und Zitronensaft unter kräftigem Rühren aufkochen.
Den Obstbranntwein beifügen, mit Pfeffer und Muskat würzen, nochmals kurz aufkochen und sofort servieren.


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